職業教育優秀論文| 茶湯工匠的磨礪之路
茶湯工匠的磨礪之路——
以成都市蜀興職業中學旅游專業茶藝課程的建設為例
內容摘要： 中國是茶的發源地，是茶之故鄉。茶作為我國傳統文化的精髓之一具有極高的傳承價值。而四川則是中國茶文化的源頭。學校近年來一直秉承“蜀風雅興”的辦學理念，以優秀厚重的蜀文化作為學校教育資源，本人探討如何深度校企合作，使《茶藝及茶葉營銷》課程以茶藝師職業崗位工作過程為出發點，創設職業環境，實施現代學徒制試點項目建設。通過實施現代學徒制試點下的課程建設，厘清教學與實訓、校內實訓與校外實訓、學校資源與企業資源的之間的關系，通過學校、企業的深度合作與教師、師傅的聯合傳授，注重人的個別差異，對學生實施茶湯工匠的現代人才培養模式。
關鍵詞： 茶湯 工匠 磨礪
一、茶、茶人以及茶湯工匠的內涵
茶作為我國傳統文化的精髓之一具有極高的傳承價值，然而越來越多的飲料從國外傳入，使現在的年輕人特別是中學生，對茶的了解是少之又少;愿意成為一個茶人，傳承茶文化更是鳳毛麟角。但是作為職業學校，培養了解茶熱愛茶的茶湯工匠使我們責無旁貸的責任和義務。
茶始于我國唐朝，形成了以茶禮、茶道、茶藝為特色的中國獨有的文化符號。至宋代，插花、焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”，常在各種茶間出現。由此可見,自古以來文人雅士都喜歡把茶布置和所想表達的文化思想相結合。茶中所包含的禪意神韻是中國傳統文化中一枚耀眼的明珠，不應該就此埋沒在都市那快節奏的生活方式之中，值得被傳承。
茶藝課程在很多地方傾向與”藝“，忽略了”茶“，整個教學傾向與茶藝表演，這不利于全體學生的發展，偏離了茶藝課程本身的目標。讓很多學生對茶藝失去了興趣。所以我們提出，首先要學做一個茶人。茶人，原本有兩個解釋，一是精于茶道之人;二是采茶之人或者制茶之人。
“茶人”兩字，最早見之于唐代詩人皮日休、陸龜蒙《茶中雜詠》詩中。隨著社會的發展，茶的傳播和茶文化的弘揚，茶人隊伍不斷擴展，茶人的內涵也在擴大。茶人的概念在更新。從狹義和廣義的不同層面來劃分，茶人大概可分為三個層次：
一、種茶、采摘茶、專事茶業的人，包括專門從事茶葉栽培、采制、審評、檢驗、生產、流通、教育、科研人員;
二、與茶業相關的人，包括茶葉器具的研制，茶葉醫療保健科研，以及從事茶文化宣傳和藝術創作的人;
三、宣傳茶文化以及愛茶之人，包括廣大的飲茶人和熱愛茶葉的人們。我們中職學校培養的茶人是指熱愛茶，認識茶、懂茶禮、明茶藝的能從事與茶相關的崗位的從業人員。
一個真正的茶人，必定是有著”工匠精神“的最求，何為“工匠精神”，它是指工匠對自己的產品精雕細琢，精益求精的精神理念。茶人不斷研究自己的茶湯，不斷雕琢自己的產品，不斷改善自己的技藝，享受著茶湯在雙手中升華的過程。這是“匠”心點茶化于“工”的融合。這就是我們追求的茶湯工匠，根植生產的工匠精神不僅給生產以質量和水平，且給社會以品質與質量。在制度既定的條件下，工匠精神將最終決定一個國家與社會的質量與精神高度。
旅游專業在中職的職業資格證中取消了餐飲和客房的考試，目前保留下來的只有茶藝師的職業資格證。就目前市場而言，茶藝師職業資格證其技藝的水平和層次的考核對于中職學生來講是較為適合的。加之成都本土的茶藝及茶葉市場需求量很大，在整個茶葉產業鏈上，茶藝及茶葉營銷是后續產業，需要大量的服務型崗位人員。對于旅游專業的學生來講，有職業資格證的支撐和市場的大量需求，因此在專業課程的設置上加大這方面課程開設的比例，結合市場，引進企業標準，完善和修正課程標準，使人才培養的規格更加符合市場需求。
我們將茶與文化相結合，了解茶、認識茶、學習茶禮、茶藝、茶文化等。通過識茶、泡茶、茶席設計、茶之旅、茶會的創意等等豐富了茶藝課程的內容;尤其是通過《茶藝及茶藝營銷》的現代學徒制試點項目的實施，結合行業調研和社會需求，按茶藝師工作流程，營造職業情境，注重實景教學，讓學生在校內茶藝館的真實場景下，按照茶藝師職業工作的特點，融教、學、做為一體，養成學生良好的職業素質，培養茶人、茶湯工匠。
學生在習茶、泡茶、茶席設計技能的過程中，提高學生的文明禮儀習慣，展示我校校園文化、四川茶文化、中國民族文化等;逐漸升華了民族精神，民族意識，培養了一批真正的的茶湯工匠。
二、精煉茶湯工匠的培育內容，夯實茶湯工匠的技藝基石
（一）探索創建“學生→學徒→準員工→員工”四位一體的現代學徒制的茶湯人才培養方式。
依據“初學者→高級初學者→準職業人→熟練職業人”的培養路徑，構建了工學交替人才模式圖。第二學年開始，學校將旅游專業學生搭配組成兩個“中西結合”臨時班級，一班進行咖啡及飲料制作的學徒制崗位教學;另一班進行茶藝及茶葉營銷的現代學徒制教學。兩個臨時班級階段性輪換，實現了“平行頂崗”，崗位換人不斷人，學生有了充分、穩定的實踐機會。
為了讓學生全方位掌握企業各項崗位技能，學校還提出了“全員輪崗制”，每次頂崗時學生都會被分配至不同的崗位，與不同的師傅結對。第一輪輪崗結束，學生可完成初級工考核目標;第二輪輪崗結束，學生可達中級工考核目標。
在第二學年的“平行頂崗”中，校企共同組成“職業雙導師”，既保證了學生在企業實訓期間的管理問題，又解決了企業師傅教學經驗不足問題，同時也提升了校內專業教師操作水平。在學校學習的臨時班中，校內教師為主，企業師傅輔助傳授技能與經驗;在企業實習的臨時班上，企業師傅為主，校內教師為輔，共同提高學生專業技能和職業素養。
1.重構教學內容，注重課程內容重構與實際運作，結合茶藝師考證的要求，依照社會需求確定培養目標，課程內容設置生活化。
教學做一體，從實踐到理論，再從理論到實踐。課程內容整合“四結合”，教學模式實現三位一體，課程建設校企合作。
依據行業標準、按照崗位工作要求、融入傳統文化元素，輔之時尚元素，讓茶藝課程更加符合時代要求，傳承傳統文化，提升學生文化素養，讓茶藝課程內容基于生活，富有生活化的情景情趣。
2.創新適合中職技能人才培養的教、學、做一體化教學方法，多樣化教學，促進課程的建設與發展。
在對茶的學習，觀賞，包括去茶葉工廠、茶葉生產基地的實踐，聽有關講座，我們學徒都能了解到博大精深的茶文化。對于身處在中華大地上的中國人來說，不僅僅是去了解茶藝文化，同時也肩負了傳承傳統茶藝文化的使命。不能因時代的更新而忘卻了祖先留下的那筆智慧凝成的財富。
茶人成為茶湯工匠的必經之路就是如何去認識美，領悟美，專注與那一杯茶湯。我們在教學中懷著對茶的熱情感知著那些傳統美，文化美，和諧美?在與美發生碰撞時，我們的腦中也擦著思想的火花，雖是星星之火，但也能燎照起領悟美的道路。
在茶藝范疇中，茶席設計是非常難以掌握的一項技能，對于一個專業的茶藝師來說，茶席設計也是要到高級茶藝師才學習的。但是我們在茶湯工匠的培養過程中，引進了茶席的設計。
（二）注重應用一定的教學方法和手段，鼓勵學生自己去創新。打破傳統教學模式：課堂組織多樣化，以茶法PK、互相品茗等方式進行。
打破傳統課堂組織形式，以小組團隊為單位，開展茶法pk，互相品茗，每個同學賦予相應的角色，每個學生都是課堂的主體，且人人能參與，體驗式、團隊習得的組織形式，更有助于不同學習層次水平的學習。課堂上，雅致的茶法，品茗的逸致，伴著茶香，讓學生體會雅致的生活課堂。在創新茶席設置方面，創新模式、創新風格、創新手法、創新道具，學生在這樣的課堂里不亦樂乎、樂此不疲。
（三）打破傳統考核模式：以技能考核為主，從茶席設計、茶藝的編創、茶湯品質等環節進行考核。
在技能考核方面，采用多元評價體系，將考核內容分為理論考試和技能考核，同時將技能考核按照教學內容分為相對應的技能模塊，理論考核以口述為主，提高學生的語言表達能力。通過學生習得性的形成性評價形式，將學、評、考過程化、精細化、一體化，既鍛煉學生的動手操作能力，又訓練學生的語言表達能力。模式如圖所示：
（四）課證融通，層級教育，考取茶藝師資格證書。
以現代化實習場所作為教學的重要陣地，注重學生能力培養和技能訓練，促進知識學習、技能實訓、工作實踐相結合，推動教、學、做相統一，幫助學生在實訓中積累國家職業資格評估所需的理論知識點和技能考核點，實現學生技能發展的同時，多層級教育，鼓勵獲取相應的資格證書，同時按照茶藝資格證書考取等級，幫助學生做好相應的職業生涯的層級規劃。
（五）延展課堂教學，將課堂教學內容輻射到學生校外生活。
在課堂教學中，通過師生共同進行的茶席設計、茶藝編創、茶會舉辦的策劃，培養學生將茶藝在營銷中的應用意識，使其具備茶席設計和茶藝編創的基本能力，并提升學生結合實際創作出有助于茶葉推廣的茶藝演出的能力。延展教師課堂教學，豐富學生課外生活，真正做到將茶藝運用于學生生活實際。
三、精選茶人的“精行儉德”來勉勵學生，培育茶湯工匠的道德修養。
（一）職業素養的培育
用茶藝禮儀規范學生的禮儀禮節，培養具有高尚職業素養的新一代茶人，使之成為具有高雅氣質的優秀茶藝師。將茶藝禮儀貫穿課堂和課外活動的始終。成立了具有表演能力的“蜀韻”茶藝表演隊伍，在各級大型活動中展示茶文化。
（二）職業精神的塑造
茶藝既是技術，又是藝術，既是技藝積累，又是文化傳承，重視激勵和榮譽對學生職業精神的塑造作用，不斷改革教學評價激勵機制，激發學生的內在提升動力。
（三）同伴教育團隊的形成
為了發揮學生的同伴教育作用，創新推出“學生店長制”，學生四人一組選舉一位店長。同伴的教育作用得到充分發揮，也有效培養了學生合作能力。
（四）考核成果的展示
為了進一步激發學生的專業榮譽感和職業責任感，學生學徒在企業學習期間，實行階段性實踐匯報考核，通過設計茶席和主題茶會，由企業師傅、學校老師現場評分。這種評價方式受到學生、家長和社會人士的廣泛好評，也作為典型經驗在校企合作經驗交流會上進行專題介紹，得到許多職業院校的肯定。
四、 “雙導師培養”是現代學徒制的重要內容，學校積極探索實施職業雙師（教師、企業師傅；技能師傅、職業生涯導師）的教育教學方式，使專業技能和職業素養的提升得到有效統一。
（一）育人共同體的建成
學校根據企業崗位的實際需求對專業技能進行分解，學生在去企業實訓之前通過校內的師徒結對，形成一個個專業特長強化小組，實施分段的遞進訓練，快速適應企業崗位需求。學生到企業實訓之后，根據不同工種、崗位，拜企業不同的技術骨干為師傅，按照行業標準和市場實際需求進行專項職業技能訓練。
以教師培訓工人，工人帶教師、教師帶學生、工人帶學生、學生帶學生等多方位促進、全面發展的技能培養模式教師深入企業去實踐，成為能生產、善教學的教師;學校和企業組成育人共同體，實現雙贏的戰略構想。加強與行業企業的合作，讓學生走出課堂，深入一線。多讓學生觀摩企業的茶藝氛圍和技巧，尤其是市場對茶藝、茶湯的評價或要求。
（二）角色互換，互利共贏
進行教師、學生和工人相互角色的轉變，最終實現教師、學生、工人的共同進步;實現學校、企業、學生、員工的共同發展，互利共贏，為推動職教發展、企業創新發展奠定堅實的基礎。
茶已悄然潛入生活中“潤物細無聲”，滋養著擁有悠悠茶文化的中華民族。雖然它好像只出現在雅舍，它閑靜的一面好像與忙碌的生活相反。這看似很遙遠卻穿梭在我們職業生涯的生活中，我們都離不開它。
茶湯工匠的培養，促進我們學徒自己主動去學習茶文化，讓更多學徒傳承茶的傳統文化，讓更多的人了解茶文化。這是是一條可以提升學徒領悟美的能力的好途徑。是一個可以提升學徒創新能力的好方式。讓我們的學子有了更廣大的就業空間，有了更深厚的職業素養。也有助于我們推廣并傳承我國優秀的傳統文化，讓我們每個人都受益匪淺。
作者： 陳華、吳娟 （一等獎）
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