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以光明乳業為例:全程冷鏈物流如何讓鮮奶更鮮?
隨著乳制品消費量、生產量的高速增長,帶來的不僅僅是乳制品行業在品牌、價格、渠道、奶源、科技水平、研發能力、新產品創新能力等方面的快速發展,物流供應鏈配套服務方面的需求也隨之快速增加。乳制品生產或銷售企業,一般采取全程冷鏈物流模式以確保其產品從奶源地到消費者手中的品質。冷鏈物流”這個詞看似高冷,實則跟老百姓的生活息息相關。2016年以前,冷鏈物流一直處于不溫不火的發展狀態,收入不足社會物流業總收入的3%。然而,眼下的冷鏈物流發展勢頭迅猛,飛上枝頭,成為各大知名企業爭相追逐投入的對象。該課程將深入解析光明乳業的全程冷鏈物流如何讓鮮奶更鮮。
乳制品是市民飲食中較常見的種類,除常溫乳制品,低溫乳制品也逐漸受到市民的親睞。相比于常溫乳制品,低溫乳制品指的是全程都需要保持2~6℃的低溫才能保質保鮮的乳制品。那低溫乳制品是如何利用冷庫冷鏈實現到達消費者手上的牛奶等乳制品還是新鮮的呢?
現在中國,乳制品消費量、生產量都在高速增長,帶來的不僅僅是乳制品行業在品牌、價格、渠道、奶源、科技水平、研發能力、新產品創新能力等方面的快速發展,物流供應鏈配套服務方面的需求也隨之快速增加,全程冷鏈物流的配套服務是乳制品行業高速發展的品質保障。
乳制品冷鏈物流特征
乳制品冷鏈物流基礎建設投資大
乳制品對實效性的要求高
乳制品對存儲溫度、條件要求高
乳制品冷鏈物流需要遵循行業內的3T原則:流通時間、產品耐藏性及溫度要求
圖 1 乳制品冷鏈物流3T原則
乳制品冷鏈物流模式
圖 2 乳制品冷鏈物流模式圖
我國大部分乳品企業都采用全程冷鏈物流模式,從奶源地著手保證乳制品品質。整個行業來看,供應端乳制品冷鏈物流即奶源地到生產工廠間對于原奶的收集、儲藏及運輸。銷售端的乳制品冷鏈物流模式和其銷售通路是密切相關的。乳制品生產后運輸至配送中心或經銷商倉庫處,再進行二次分撥,配送至終端門店或直接拆零配送給客戶的冷鏈物流模式。近年興起并快速發展的電商O2O模式,乳制品運輸至配送中心、經銷商或渠道商后,通過電子商務模式,消費者直接下單,由配送中心、經銷商或渠道商直接進行拆零配送,滿足消費者的即時需求。
為了維持牛奶新鮮的口味和豐富的營養,從“奶牛”到“奶站”到“奶罐車”到“工廠”的工序中明確規定:從擠奶到進廠貯藏的牛奶的全程低溫封閉式的運輸需在6個小時內完成。另外,除到工廠的嚴格全程冷鏈外,出廠后的配送、銷售等也需嚴格遵循全程低溫,否則失衡環境下的牛奶等乳制品極易變質,造成食品衛生安全隱患。例如,企業在出廠后的運輸需自購或與第三方物流冷鏈企業合作,采用冷藏運輸車保障低溫運輸;運輸至零售終端如小店、零售店、批發店等零售商后,零售商需將低溫牛奶等乳制品遵循儲藏規范放置在冷柜中,以保證低溫乳制品的質量。
冰柜等零售終端的設備是消費者所常見的,也是易操作的。那低溫乳制品在運輸過程中有哪些注意事項呢?
1)低溫乳制品屬于溫度升高后就極易腐敗變質的產品,所以在外界氣溫較高的夏季,建議選擇早晚或者夜間運輸,盡可能地減少外界氣溫的影響。
2)低溫乳制品運輸時最好才有專門的奶罐車,如條件不允許,則一定要確保盛裝牛奶的容易具有良好的隔熱保溫性能,同時確保盛裝容器一定要嚴格消毒且已蓋嚴實,避免運輸過程中的污染、或因震蕩造成升溫或者濺出。
3)低溫乳制品運輸過程中嚴禁中途長時間停留,尤其是從擠完奶到工廠加工的這段時間。盡量縮短運輸時間,所以建議低溫乳制品經營企業將冷庫工廠的選址一定要接近奶源且交通便利的位置。
光明乳業全程冷鏈物流模式案例解析
光明乳業多年來一直不斷完善它的冷鏈物流體系為“讓用戶真正喝上新鮮的奶”這一承諾保駕護航。
物流發展歷程:
1991年,光明乳業成立,分散的車隊進行運輸
1997年,物流事業部成立,進行車隊整合,統一運營
2003年,上海領鮮物流有限公司成立,為光明乳業提供倉儲配送服務
2015年,已在上海為中心的華東地區建立起強大的現代冷鏈物流體系
光明乳業冷鏈物流通路與其銷售通路相匹配
國內乳品企業一般分為奶源型和城市型兩種類型,光明乳業是傳統的城市型企業。光明乳業的全程冷鏈物流模式與其銷售通路密切相關。為了支持龐大的銷售網絡,光明乳業全程冷鏈物流服務作為支持。光明乳業冷鏈物流不僅要服務于奶源地到生產廠的冷鏈物流運輸、儲藏外,主要服務于銷售端乳制品的儲藏、運輸及配送。
圖 3 光明乳業冷鏈物流通路
全程冷鏈物流通路:
從奶源地-工廠-配送中心/經銷商倉庫-大賣場、連鎖超市和便利店-消費者
從奶源地-工廠-配送中心-社區奶站-消費者
從奶源地-工廠-配送中心-經銷商倉庫-大賣場、連鎖超市和便利店-消費者
光明乳業冷鏈物流亮點:
光明乳業各層級倉庫基本可以實現零庫存作業l
光明乳業從早些年就引進了全程冷鏈技術,并不斷完善,從源頭著手確保產品品質
組建社區送奶工隊伍,讓光明乳業全國首創的“光明隨心訂”特色服務為城市里的千家萬戶提供更有效便捷的服務
光明乳業冷鏈物流提升點:
隨著銷量節節攀升,新的網點、路線不斷出現的同時,倉庫重新規劃和整合就成為公司目前需要解決的問題。
領鮮冷鏈物流應該部署占據尚未成熟的第三方冷鏈物流市場,加強新的物流服務項目開發,創造高附加值的物流利潤,成長為綜合的專業冷鏈物流第三方物流服務商。
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