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西式烹調師
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植物性加工
烹飪原料加工的工具、設備及運用
理論
刀具的種類及用途
磨刀石的種類及磨刀技術
砧板與其它設備
刀工的操作規范及基本要求
實操
磨 刀
操刀手法及站姿訓練
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鮮活原料初步加工
鮮活原料初步加工的方法和基本要求
新鮮植物原料的初步加工
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冬筍的初步加工
芋艿的初步加工
絲瓜的初步加工
苦瓜的初步加工
花菜的初步加工
動物性原料加工
青魚的初步加工
甲魚的初步加工
雞的初步加工
豬肚的初步加工
鯉魚的初步加工
西式烹調師課程內容主要包括:通過本課程的學習,使學生掌握植物性加工、動物性原料加工等方法,具備標準化服務的基本能力,大大提升學生的能力和效率。能夠從容走上工作崗位。
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